Feliz Natal!

Esperamos que os cafés preparados neste final de ano e em 2010 proporcionem momentos prazerosos e inesqueciveis à todos.

Limpeza da Máquinade de Espresso

Sigo sempre o Blog do Barista e amigo Leo Moço. Quando vi um post dele sobre a sujeira encontrada nas máquinas de espresso instaladas por aí, resolvi postar nosso vídeo que fala sobre a higienizaçao que deve ser feita diariamente na máquina. Confira o post dele: http://cafedomoco.blogspot.com/2009/10/sujeira-no-seu-cafe.html

Limpeza:



A área externa deve ser limpa com um pano umedecido com água morna. Utilize um sabão neutro se necessário.

O moinho deve ser limpo na área externa também com um pano umidecido.

Lavar todos os utensílios na área de lavagem com água e esfoliar com açucar. Lembre-se, na hora de colocar novamente o filtro no porta-filtro certifique-se de que colocou o mais raso no porta-filtro de um bico e o mais fundo no porta-filtro de dois bicos.

Tire o porta-filtro e limpe a parte interna com uma escova.

Para limpar a hastes de vaporização coloque-a na picther com água e ligue o vapor. Deixa a haste imersa até que a água fique bem quente. Não esqueça que a haste também deve ser limpa sempre após o uso.

A retrolavagem deve ser feita diariamente na máquina. Essa limpeza é muito importante para garantir a qualidade do seu espresso.

Retire o filtro do porta-filtro e coloque um filtro cego.

Encaixe o porta –filtro no grupo.

Acione o botão por 10 segundos.

Refaça essa operação cinco vezes em cada grupo.

Extração do Espresso

A Extração do espresso é muito simples porém, deve ser seguida religiosamente. Cada passo da extração é muito importante para que se tenha um bom resultado. Confira:

1)Desencaixe o porta-filtro e retire a borra. Utilize o tamanho correto. O mais raso, com um bico de saída deve ser utilizado para a preparação de um café. Quando for preparar 2 café de uma só vez, utilize o porta filtros mais fundo. Este com 2 bicos de saída.

2)Limpe o filtro com pincel.

3)Dê uma “puxada” para um café ou duas “puxadas” para dois.

4)Compacte muito forte. O peso ideal para essa compactação é de 20 kilos! Caso não tenha um tamper, utilize o compactador do próprio moinho.

5)Limpe a borda do filtro com a mão.

6)Libere um segundo de água do grupo. Isto é importante para limpar a saída de água de resíduos de cafés antigos e queimados.

7)Encaixe o porta-filtro e ligue a água antes de pegar a xícara. Não se preocupe. Dá tempo de apertar o botão primeiro.

8)Pegue a xícara pela asa, sem tocar no corpo.

Resultado final - O café deve sair de forma suave e na cor caramelo

Regulagem do moinho

A regulagem do moinho é de extrema importância para se extrair um espresso perfeito. Ela deve ser feita sempre que o café não estiver saindo no tempo correto. O tempo ideal para a extração do espresso é de vinte e cinco segundos, com uma tolerância de 3 segundos para cima ou para baixo. Cheque pelo menos duas vezes ao dia o tempo que seu café está levando para ser extraído. Se o café estiver saindo em menos de vinte e dois segundos ele ficará fraco e sem creme. Para deixá-lo no tempo ideal você terá que afinar o pó no moinho. Ajuste o moinho no sentido horário. Mas, certifique-se de que girou bem pouquinho! Isso já será suficiente. Já se o seu café demorar mais do que vinte e oito segundos ele ficará queimado, com um sabor amargo. Você deverá engrossar o pó. Para isso basta girar o moinho no sentido anti-horário. Após ajustar o moinho o barista deve desprezar os primeiros três segundos de moagem, retirando todo o pó dentro do moinho para que o café não se misture com a moagem anterior e então preparar o espresso e conferir se o tempo já está correto. Esse café que foi retirado não poderá mais ser utilizado na máquina de espresso, mas, poderá ser reaproveitado para fazer um café coado. Se for necessário refaça a operacão até que o café saia entre vinte e dois e vinte e oito segundos. Não esqueça de repetir a limpeza do pó no moinho sempre que for reajustá-lo!

O que notar ao provar um café

Para provar um café temos que estar com todos os sentidos bem apurados.

Olhe bem e analise a cor do seu café. Se for um espresso, preste atenção no creme que ele forma. O espresso ideal deve ter o creme de cor como a do mogno, persistente e uniforme com uma aparência levemente "tigrada". O Vitale Café quando bem preparado forma um creme espesso e que pode durar muitos minutos sem se desfazer!!

O segundo indício de como será saboroso o seu café é o AROMA. Você sabia que 90% do gosto vem do seu olfato? O Vitale Café é muito aromático. Possui aromas que remetem ao da baunilha e herbáceas.

Agora sim, o melhor! Beba seu café aos poucos prestando atenção nos detalhes, nas impressões que ele te passa. A ACIDEZ é uma propriedade vivaz, picante, que limpa o palato. O Vitale tem uma leve acidez deliciosa, um pequeno "brilho" que se sente ao tomá-lo. O CORPO é o peso ou espessura de uma bebida em contato com sua lingua. O corpo pode variar de leve a encorpado. O Vitale é um café bem encorpado.

E por fim, a mistura tão importante de aroma, acidez e corpo que cria uma impressão geral: o SABOR. O Vitale é um café de alta complexidade. Bem adocicado, suave, frutado e com 0% de amargor. E além disso tem um retrogosto persistente. Ou seja, você fica com aquele sabor gostoso na língua por mais tempo...

Bons cafés!

Dias corridos!

Correria de final de ano, mudancas no escritorio...Como todos sabem, apesar de adorar o espirito natalino, temos que trabalhar em dobro nesta epoca do ano!
Sem desabafos, nem chorumelas...Apenas gostaria de pedir desculpas por ter sumido daqui! Logo mais espero conseguir postar mais novidades e receitinhas gostosas!!!!

Thai Iced Coffee

Semana de muito trabalho acabando, final de semana chegando. Na sexta-feira sempre dá vontade de provar algo diferente, mais ousado. Pensando nisso resolvi "postar" uma receita de um drink de café gelado com um "toque asiático" muito bom!

Coloque num filtro de papel comum: 6 colheres de Vitale Café torrado e moído, 1/4 de colher de coentro em pó, 4 ou 5 ementes de cardamomo. Adicione 2 copos de água "semi-fervente" ao filtro. Depois de coado, deixe o café esfriar.

Coloque a bebida num copo alto, adicione 8 cubos de gelo e finalize o drink com uma boa camada de chantilly. Use um canudo e uma colher alta na hora de apreciar a bebida. Esperamos que o Thai Iced Coffe inspire o final de semana de todos!

Café Emporio - Cafeterias de Praga

Passeando pela Cidade Nova de Praga começo a visitar cafés mais modernos e "descolados", saindo um pouco daqueles mais sombrios, cheios de historias e mistérios.

O Café Emporio é um desses "points" da cidade. Um excelente lugar pra se tomar uns drinques gelados de café e descansar a vista de monumentos historicos do lado de gente bonita e bem arrumada.

Café coado com chantilly e lascas de chocolate.

Olhando a chuvinha pela janela me lembrei de uma bebida bem fácil e gostosa que preparei num dia como esse num jantar que fiz para uns amigos.

Prepare o Vitale Café Torrado e Moído como de costume. Sugiro 2 colheres cheias de café para cada copo (250ml) de água (lembrem-se de que a água não pode estar fervendo, o ideal é preparar o café quando a água está começando a "fazer bolhinhas").

Despeja o café nas xícaras (as transparentes fazem um efeito bem legal). Coloque o chantilly por cima e decore com lascas grossas de chocolate meio amargo. Sirva para seus convidados e aproveite para estender o papo gostoso do jantar.

Kafirna - Cafeterias de Praga

Este simpatico café é um dos menores de toda a cidade. Um balcão, uma mesa e umas banquetas – tem que ter sorte pra encontrar um lugar. O Kafirnia é parada obrigatória dos praguenses que desejam recuperar as forças durante uma passeada noturna pelo Bairro Pequeno ou por Advogados, diplomáticos e pequenos empresários que vão chegando no fim de tarde após o trabalho para discutir os acontecimentos do dia e alguns temas políticos. Durante o dia é mais tranqüilo. Nesse minusculo cafe é inevitável que as pessoas não se cruzem. Um excelente lugar pra se ouvir o idioma local e apreciar um ambiente bem típico da região.

Café Montmartre

Resolvi começar pela mais excêntrica cafeteria de Praga na minha opinião, Café Montmartre. Uma reconstrução genuína do original e muito famoso que existiu de 1911 até 1937. Localizada numa ruazinha “escondida” na Cidade Velha, a cafeteria tem um clima sóbrio e muita personalidade. Ao entrarmos, viajamos no tempo e ficamos com vontade de sentar numa de suas poltroninhas antigas e ficar observando sua decoração diferenciada. O Café Montmartre era propriedade de Josef Waltner, cabaretista, taberneiro e bailarino tcheco. Seus clientes mais freqüentes eram Franz Kafka, Max Brod, Franz Werfel, Gustav Meyrink, Johannes Urzidil e Egon Kisch. Dizem que foi la que Kisch dançou com a bela Anna Cacka. Hoje em dia, Montmartre é popular entre os locais da cidade que preferem os fins de tarde para “afogar as mágoas” tomando um vinho ou, claro, pra animar os ânimos com uma dose de café.

Uma dica refrescante...

Aproveitando esse sol maravilhoso que os deuses resolveram nos mandar, resolvi postar aqui uma receita de café gelado! O clássico Shakerato além de refrescante e delicioso é também muito fácil de preparar.
Shakerato

Para cada taça será necessário:

300ml de café Vitale preparado do seu jeito favorito. Espresso, coado, etc.
1 colher de açúcar (líquido, de preferência)
6 cubos de gelo

Coloque todos os ingredientes num liquidificador e bata por 45 segundos. O drink fica muito elegante quando servido numa taça de Champanhe ou de Martini. Certifique-se de que todas as taças estão com uma camada de espuminha. Ela dará um sabor especial à bebida!

Viagem a Praga

Vale a pena comentar sobre as cafeterias de Praga. Estive lá no final do ano passado e amei conhecer cafeterias cheias de personalidade! Como quase todas as cidades do território da atinga monarquia austríaca, Praga também é conhecida pela sua vasta história de cafeterias. A princípio do século XVIII, Geougius Deodatus, um comerciante de Damasco, se dedicou a servir café em Praga e, quando percebeu que os praguenses pegaram gosto pela bebida, aquele bom preparador de café abriu sua primeira cafeteria perto do rio Moldava, no "Bairro Pequeno" de Praga. Os tempos foram passando e a situação politica mudou totalmente mas, Praga nao perdeu seu entusiasmo pelas cafeterias.
Durante minha estadia na cidade, procurei conhecer as cafeterias mas originais e charmosas frequentada pelos praguenses! Aos poucos vou postando sobre elas! Espero que gostem!

Início do blog

Encontrei o blog como meio de compartilhar experiencias que tivemos e temos com o Vitale Café. Aqui contarei um pouco das viagens que fizemos pesquisando e vasculhando cafés e cafeterias pelo mundo, darei dicas de drinks a base de café, contarei um pouquinho d nossa história...Nossa vida é bem corrida mas espero sempre arrumar um tempo escrever!