Sim, nós estudamos, pesquisamos, testamos e acabamos chegando sempre a mesma conclusão. O café é extremamente complexo e muitos fatores podem transfomar seus sabores e aromas.O perfil sensorial de uma xícara de espresso é formado por um complexo conjunto de compostos químicos, alguns dos quais não foram ainda perfeitamente identificados. Tais compostos são, primeiramente, sintetizados pela planta nas sementes, depois, sofrem uma série de modificações durante o processamento até o final, a da preparação da nfusão. Vamos citar alguns dos fatores responsáveis pelos sabores e aromas do café.
- Ambiente de origem (latitude, altitude, microclima, solo, etc.)
- Especie botânica empregue na produção dos grãos (Arábica, Robusta)
- Grau de uniformidade e de maturação da cerejeira
- Métodos de colheita
- Método de processamento do café verde (natural, lavado)
- Tempo e modo de conservaçãodo café verde
- Grau e método da Torra
- Método de preparação da infusão
- Técnicas de conservação do café torrado
- Grau de moagem, método e tempo de conservação do café moído
- Tipo, grau de limpeza e de eficiência da máquina de espresso
- Modo de extração (proporção pó - água, temperatura, tempo e pressão)
